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周黑鸭点评
合伙人  杨愿成   《赢周刊》   201012
    从湖北周黑鸭食品有限公司对外网站上了解到的一些资料,目前周黑鸭年加工生产鸭类产品10000吨以上,全国有直营专卖店300余家,其中武汉市及周边有专卖店近200家,在北京、深圳、湖南、江西设有分公司,公司实行直营连锁经营模式。
  从这些资料,从战略分析的角度, 目前周黑鸭的区域布局是不太科学的,尽管这是属于特色食品行业。区域战略包括市场侧重点转移,收缩或扩张某区域市场份额。因为现在周黑鸭全国直营专卖店300余家,其中武汉市及周边有专卖店近200家,而全国除此之外的地方有专卖店所占的比例是少之又少的。所以哪怕是只是武汉市及周边的市民才特别喜欢消费周黑鸭产品,我们也是需要让周黑鸭的区域布局更加科学合理的,哪怕周黑鸭现在也只是武汉的知名品牌,湖北的知名品牌。但是企业要发展,就要拓展其他区域的市场,当然这有一个先后的问题,基于武汉,湖北市场的成功,最终周黑鸭要做大做强,还是需要走向其他区域,走向全国市场,走向世界的。但周黑鸭现在主要只是在区域市场就在去年已经实现了3亿元的销售额,今年预计能实现5亿元的销售目标。从数据对比来说,说明周黑鸭以后还是可以有比较大的增长幅度,增长空间的。说明周黑鸭做的做强的潜力还是有的。当然,周黑鸭做了这么多年,区域还没有充分渗透,也说明周黑鸭在教育市场,开发市场方面可能能力缺失。做企业做到一定程度,需要企业经营者把没有消费需求的客户把他们的潜在需求也开发出来,把他们也转换成我们的潜在消费者,把他们培养成我们品牌的忠诚消费者。
    另外,由于周黑鸭产品销售突飞猛进,相关主料、调味料、包材亦随之增长。在信息化日渐普及的发展趋势下,资源共享、互补以及战略性合作显得尤为重要。所以周黑鸭的内外部的价值链重组就显得十分重要。 价值链重组不外乎前向、后向一体化或者价值链创新。抓住销售网络走规模经营、连锁道路是助企业成功的最大根本。“最终能胜出的企业一定是在已巩固下游品牌、渠道的基础上,逐渐发展上游养殖、屠宰,实现工业化连锁化生产,以此来打通产业链。””而周黑鸭是行业内最早采用ERP进行流通和生产管理的企业之一,”现在已经能够在每天送货两到三次的基础上实现零库存。”在周黑鸭高层看来,以销定产的中央厨房模式能够防止出现大量存货的出现,从而保障食品安全。”这些都是周黑鸭的竞争优势。
  此外,周黑鸭应该有自己的蓝海战略。 “据天图创投合伙人、周黑鸭董事王岑估算,每年国内熟卤制品市场份额超过100亿元,而且未来几年会以20%~30%的速度增长。”哪怕市场再大,但是除周黑鸭以外,久久丫、煌上煌、绝味鸭脖、精武鸭脖等都已经在行业内建立了一定的市场基础。而且周黑鸭被仿冒严重。在传统的鸭脖红海市场要杀出一条血路出来,提供差异化、提供高附加值的产品、新产品等是周黑鸭取得实效的必由之路。
  周黑鸭目前是只直营,不加盟。笔者认为连锁加盟是一种经济简便的经商之道,直接连锁的主要任务在“渠道经营”,透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。 而加盟实际可称为“思想的产业”。即着重于总部跟加盟者二者间的沟通,以达到观念一致为首要合作目标。而”有业内人士认为,周黑鸭一直是家族企业,其管理能力能否及时提升,能否在未来的高速扩张中保持质量和服务的稳定也是一大疑问。”周黑鸭比起久久丫、煌上煌、绝味鸭脖、精武鸭脖等同行,建店的速度已经大大落后了。周黑鸭在行业已经在这方面大大落后,必须要加快建专卖店的速度,否则市场估计会慢慢在激烈的竞争中失去竞争的规模经营优势。建议周黑鸭在做直营的同时也接受加盟,面对市场竞争, 周黑鸭不能因为种种原因如管理短板等而放弃市场扩张。而加盟除了注重硬件的COPY外,更重要的是周黑鸭一些软件方面,如管理制度,企业文化等等软性方面的COPY。 周黑鸭可以通过打造一个强势的可以复制的企业文化去COPY到加盟店。这方面笔者建议可以好好参考领会一下毛泽东思想在意识形态(文化)建设方面的真缔,当然也可以邀请如北大纵横这样的专业机构为企业打造强势的企业文化提供智力支持。企业经营的最高境界是”无招胜有招”, 直营,或加盟没有绝对的好与不好,关键是要找到充分发挥两种不同的模式的优势并且不区一格地去充分发挥的哪个契合点。
     周黑鸭还要特别注意的一点是食品的安全问题,这个可是一票否决的。这方面如果出问题,而又没有能及时处理好的话,很容易导致一个企业走向失败。所以一个强有力的企业危机公关小组对企业也是十分宝贵的。另外,各种的安全保障制度的建设也是十分重要的。 周黑鸭应该在这方面向麦当劳,肯德机等这些洋快餐企业学习。人家在这方面可是有一个十分完善周密的制度保障的。
     现在的” 鸭脖”市场群雄并起。 周黑鸭要突围而出的话。需要我们去很好的整合相关的市场资源,需要强化品牌。可以学习在低压电器市场的德力西电器,还有正泰电器他们企业早期发展的时候去整合相关低压电器厂家的方法,采用类似而又创新的方法,整合相关的行业”各路诸侯”,原则还是共赢。与其分而扩争,其实如果有可能的话能够联合起来一起合并上市,也是一种潜在的合作模式之一。并购与被并购,其实最大的出发点还是事件各方面能够取得最大的利益,多赢。