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由毒奶粉事件引出,说质量管理的作用
合伙人  杨愿成   《认证技术》   201201
    中国奶制品污染事件,也称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。是一起严重的中国食品污染事件。
  事件起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石,随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据我国官方公布的数字,截至2008年9月21日,因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人,正在住院的有12,892人,此前已治愈出院1,579人,死亡4人,另截至到9月25日,香港有5人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后,事件迅速恶化,包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉,多个国家禁止了中国乳制品进口。9月24日,中国国家质检总局表示,牛奶事件已得到控制,9月14日以后新生产的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等主要品种的液态奶样本的三聚氰胺抽样检测中均未检出三聚氰胺。
食品安全质量管理是一项系统化、精细化的管理过程,从满足和保证广大消费者的生活需求和生命健康来说,食品安全关乎国计民生,是一项拷问食品生产加工企业良知良心的工程。质量管理是贯穿整个生产过程的细节化管理,一环套一环,环环相扣,1%的质量管理细节的疏失就可能丧失消费者100%的购买决定权,“毒奶粉”事件就是失败在对原料质量控制的疏失,“毒油”事件就是失败在对生产过程质量控制的疏失,就因为这1%的细节管理漏洞导致一个知名品牌一夜之间轰然倒塌,导致一个企业瞬间走向衰亡。有鉴于此,我们认为,食品安全质量管理不仅仅是关乎企业生死存亡的大事,其实更应当变成一种企业自觉地行动,是每一个食品加工企业都应当具备的道德良知和社会责任。其实,事件的起因是应为我们的质量管理出了问题。下面,我们从社会性、经济性和系统性3个基本属性介绍质量管理的作用

质量管理(management)是指确定质量方针、目标和职责,并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动。
 质量管理的发展与工业生产技术和管理科学的发展密切相关。现代关于质量的概念包括对社会性、经济性和系统性三方面的认识。
质量的社会性
  质量的好坏不仅从直接的用户,而是从整个社会的角度来评价,尤其关系到生产安全、环境污染、生态平衡等问题时更是如此。
质量的经济性
  质量不仅从某些技术指标来考虑,还从制造成本、价格、使用价值和消耗等几方面来综合评价。在确定质量水平或目标时,不能脱离社会的条件和需要,不能单纯追求技术上的先进性,还应考虑使用上的经济合理性,使质量和价格达到合理的平衡。
质量的系统性
  质量是一个受到设计、制造、使用等因素影响的复杂系统。例如,汽车是一个复杂的机械系统,同时又是涉及道路、司机、乘客、货物、交通制度等特点的使用系统。产品的质量应该达到多维评价的目标。费根堡姆认为,质量系统是指具有确定质量标准的产品和为交付使用所必须的管理上和技术上的步骤的网络。
质量管理发展到全面质量管理,是质量管理工作的又一个大的进步,统计质量管理着重于应用统计方法控制生产过程质量,发挥预防性管理作用,从而保证产品质量。然而,产品质量的形成过程不仅与生产过程有关,还与其他许多过程、许多环节和因素相关联,这不是单纯依靠统计质量管理所能解决的。全面质量管理相对更加适应现代化大生产对质量管理整体性、综合性的客观要求,从过去限于局部性的管理进一步走向全面性、系统性的管理。
质量管理的理念和行动应该上升到全面质量管理,注重质量管理的特色,关注质量管理PDCA循环的特点。
质量管理特色:
质量管理思想集中体现在PDCA(P—plan,计划;D--do,执行;C--check,检查;A- act,处理)循环上:
  1、计划阶段,看哪些问题需要改进,逐项列出,找出最需要改进的问题。
  2、执行阶段,实施改进,并收集相应的数据。
  3、检查阶段,对改进的效果进行评价,用数据说话,看实际结果与原定目标是否吻合。
  4、处理阶段,如果改进效果好,则加以推广;如果改进效果不好,则进行下一个循环。
PDCA循环的特点:是大环套小环,企业总部、车间、班组、员工都可进行PDCA循环,找出问题以寻求改进;阶梯式上升,第一循环结束后,则进入下一个更高级的循环,循环往复,永不停止。戴明强调连续改进质量,把产品和过程的改进看作一个永不停止的、不断获得小进步的过程。
全面质量管理:
 第一,全面的质量,包括产品质量、服务质量、成本质量;
 第二,全过程的质量,指质量贯穿于生产的全过程,用工作质量来保证产品质量;
 第三,全员参与的质量,对员工进行质量教育,强调全员把关,组成质量管理小组;
第四,全企业的质量,目的是建立企业质量保证体系。
“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,质量安全控制过程是一个常态化、长期化的过程,没有最好,只有更好。精细化管理是提高质量的基础,是品牌和企业赖以生存的基础,是保障质量安全的基础。从事安全质量控制必须放下姿态、放弃侥幸,不玩小花招,不搞小聪明,从1%的小处细处着手,老老实实、一丝不苟。才是我们对广大消费者不变的承诺和企业永恒的追求。