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透过毒牛奶事件看企业管理质量
合伙人  许雁容   《技术开发》   201201
究竟,还有什么能吃的?
没有什么比危害人身安全的质量问题更能在一夜之间引起全民关注。从毒奶粉到毒牛奶,一桩桩食品质量安全事件成为全民噩梦。很多人在谴责质检部门、企业以及政府,需要企业和相关部门承担责任,要他们对未来中国质量有所担当。重建消费者对食品安全的信心,是一个系统、漫长而又艰辛的过程。其中,最核心的是加强质量管理,保证产品质量和安全,让消费者重拾信心。
  质量管理的发展与工业生产技术和管理科学的发展密切相关。现代关于质量的概念包括对社会性、经济性和系统性三方面的认识。现代管理中依靠质量取胜的管理中,最有代表性的是六格西码质量管理。
  在现代质量管理的认识中,质量的好坏不仅从直接的用户,而是从整个社会的角度来评价,这里强调的是企业社会责任。乳业生产是一个比较特殊的行业,环节多。包括奶牛养殖、原奶收购、制成中间产品以及生产最终产品、设计多个产业和环节,任何一个环节出现质量问题,都会影响到乳制品的质量,影响到消费者的安全,同时,这些环节也都可能造成生产安全、环境污染和生态平衡的问题。在美国,奶牛饲养主体是家庭型农场,在美国乳业发展过程中,各种民间协会起着极其重要的作用。其中规模较大的有美国国家管理协会、美国全国饲料鼓舞协会、美国全国饲料行业协会等,这些协会全部是由从事乳业生产的企业、农场等自愿加入组成的非营利性组织,他们免费提供农产品的技术推广,同时,对于规范乳品的行业秩序起到重要的作用。如何在保证商品质量,保证消费者利益的同时,撑到好企业的社会责任,是今后需要考虑的更大的问题。不难看出,将来乳品行业发展的目标之一就是通过严格的质量安全认真体系,限制乳品生产的随意性,使得乳品生产规范,优胜劣汰。
  现代质量管理不仅从某些技术指标来考虑,还从制造成本、价格、使用价值和消耗等几方面来综合评价。在确定质量水平或目标时,不能脱离社会的条件和需要,不能单纯追求技术上的先进性,还应考虑使用上的经济合理性,使质量和价格达到合理的平衡。六格西码管理就是一项以顾客中心,以质量经济性为原则、以数据为基础、追求几乎完美无暇为目标的管理理念。其核心是通过一套以统计学为依据的经济分析、确定问题、测量目标、分析原因、改进优化和保持效果等,使企业在运作能力方面达到最佳境界。日本对于乳制品尤其是奶源的质量管理充分严苛。据统计,全日本有近3万个牧场,对于土地资源紧张的日本来说,集约化经营并利用科技提高单产和总效益。早在上世纪50年代,日本就颁布了有关乳制品质量控制的管理条令,并与时俱进不断更新。近乎严苛的管理在便于原奶质量管理的同时,也达到了经济性的效果。
  质量是一个受到设计、制造、使用等因素影响的复杂系统。乳品的质量管理必须贯穿于生产、储藏、运输、加工到消费者的各个环节。原奶是所有环节的根本,所以在后备生产过程中,必须经严格强制质量检查,产品的质量应该达到多维评价的目标。费根堡姆认为,质量系统是指具有确定质量标准的产品和为交付使用所必须的管理上和技术上的步骤的网络。 在荷兰,HACCP和GAP认证标准引进到奶牛场。目的是为了从根本上提高奶牛质量、保障食品安排和消费者群益,这些标准都是严格按照欧盟法规来进行操作的。在认证体系中,几乎涉及到整个乳业产业链,包括消费者、零售商、分销商、乳品企业、奶站等各个环节。  
质量管理发展到全面质量管理,是质量管理工作的又一个大的进步,统计质量管理着重于应用统计方法控制生产过程质量,发挥预防性管理作用,从而保证产品质量。然而,产品质量的形成过程不仅与生产过程有关,还与其他许多过程、许多环节和因素相关联,这不是单纯依靠统计质量管理所能解决的。全面质量管理相对更加适应现代化大生产对质量管理整体性、综合性的客观要求,从过去限于局部性的管理进一步走向全面性、系统性的管理。
经过一系列整顿,我国目前原奶及制成品质量问题仍然很多,乳制品质量安全管理生产现状急需改善。要想在段时间内重拾消费者信心,现代质量管理显得尤为重要。任何欺骗和谎言终将被拆穿,只有那些诚实的,负责任的企业才能永远立于不败之地,才能最终得到国人的认同,一个理性的、公平的、诚实的企业才能走得更远,做得更强