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群雄割据,警惕外资
合伙人  史  俊   《胡润百富》   2008年10月刊

 

    改革开放30年,餐饮业作为起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一,取得的成绩令国人瞩目。从今年行业的整个大环境来看,奥运经济对餐饮企业的发展提供了国际化的充足动力,让国内餐饮企业从产品到管理着实上了一个台阶。但从长远发展角度,我国餐饮行业的整体竞争能力还亟待提升,与国际企业相比还缺乏有效的软硬件支撑。

 

    这几年国内餐饮行业的发展与中国经济的快速提升密不可分,同时,外资和国际品牌的进入也有力促进了餐饮业的进步。居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了丰富的市场需求。餐饮业整体水平快速提升,特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设,培育提升企业品牌,积极推进产业化、国际化和现代化进程,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度增强,现代餐饮发展步伐加快。但总体而言,中国餐饮行业的发展,还处于群雄割据的状态,整体竞争不足。不论老品牌全聚德的及时上市,还是俏江南的异军突起,餐饮行业因为本土化管理的内涵和创新机制的不足,总还是存在着隐隐而生的忧患。

 

    同国外餐饮行业相比较,国内餐饮企业自身在连锁经营发展模式、总部管理、单店经营等各方面都还不具备完整的,有效地管理体系和内涵,尚处在摸索和发展阶段。同时,在连锁经营发展过程中,不仅是经营技术和管理能力的竞争,最终企业还必须在资本上进行比拼,不少企业因为资金链的断裂而导致全盘的颠覆。中国餐饮企业在此方面的经验和能力还亟待提升,能运用好资本力量来快速发展品牌和网络,提升自身核心竞争能力的国内餐饮企业事实上凤毛麟角,这就为外资企业在行业内异军突起提供了可能性。无论是今年菲律宾快乐蜂收购宏状元,还是可口可乐并购汇源事件,国外资本准备蚕食中国发展中行业的企图已经初露端倪,国内餐饮企业必须由此而警觉起来。

 

    随着餐饮竞争的加剧,特别是国外餐饮企业在经营技术,资本运作能力上所具备的优势,今后餐饮行业的发展将更趋于专业化和品牌化。借助资本的力量,餐饮行业整体将得以快速持续的发展,规模会不断扩大。随着行业的发展,投资主体将更趋多元化,行业竞争将更趋于灵活激烈。总体来看,大众化消费将成为市场主体,行业个性化和细分化趋势增强,行业产业化、国际化进程将不断推进。行业整体地位将得到明显加强,企业管理水平将持续提升。随着内部管理的强化,以及资本运作能力的成熟,部分中国餐饮企业将在海外得以快速发展,其影响范围会更加深入广泛。